宋振东
农村老家有过年蒸馍馍的习俗，也叫“蒸壮”。所谓“蒸壮”，就是过年蒸馍馍、蒸饺子、蒸糕饼、蒸包子等。过年蒸东西，象征着来年的日子红红火火、蒸蒸日上。“腊月二十八，把面发”。每年从腊月二十八开始，人们就忙碌起来，开始准备过年的主食。
首先是发面，农村老家发面都是各家各户自己提前准备好的老面。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头、面起子、酵子、酵面头等。老面就是发面蒸馒头时剩下的一小块面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸出来的馒头就叫老面馒头，农村老家祖祖辈辈都用这种方法蒸馒头。老面蒸出来的馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，口感好，有微微麦香味。
“腊月二十九，蒸馒头”。把白面发好后，腊月二十九开始蒸馒头，要把春节期间自家吃和待客用的馒头都蒸出来。一般待客馒头都是选用上等面粉，馒头个头大小均匀，形状好看，馒头皮无破损。人口多的家庭，从早晨开始蒸馒头，一锅接着一锅，持续到深夜才能蒸完。人们为了增加春节喜庆氛围，过年蒸的馒头花样繁多。有鱼形，表示吉祥有余；有桃形，意为健康长寿；有苹果形，祝愿家人一年平平安安；有元宝形，寓意招财进宝发大财；还有的在馒头上点缀上红点和吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺、五谷丰登。
我们家人口不多，饭量都不大，亲戚也没有多少，所以每年腊月二十九早早就把年馍蒸完了。之后，母亲再蒸些包子、花卷、糖三角、枣糕等。母亲蒸的猪肉蒜苗馅的大包子特别好吃，蒜香味浓郁，我一次能吃两个大包子，如今几十年过去了还记忆犹新。
转眼又要过年了，农村老家又开始蒸年味浓郁、香甜可口的过年馍馍了。我仿佛隔空都能闻到浓浓的馍香，感受到浓浓的年味。
