◆刘高潮
华州古为“东出长安第一州”，关中平原东部的政治经济文化中心，自古民风淳厚，文化繁荣，是皮影的发祥地，陕西的戏窝子，唐梨园弄影戏班“击碗拨弦者皆自华州”，民间皮影戏演唱至今不绝；渭河下游土地平坦肥沃，盛产麦子，四时八节、红白喜事走亲访友，民间蒸花馍蔚然成风。逢年过节至今两件大事，四村八社请皮影班社，演唱影戏敬先人、慰活人，以快耳目；蒸年馍、送礼馍、吃花馍一饱口福，有吃有喝有看点，春节可谓热闹非凡。
蒸花馍
过了腊月廿三小年，华州人便选上好的麦子，挑有太阳的晴天“淘年麦”，磨白面、蒸年馍。年馍一般分三大类，一是走亲戚待客的追往包子、花边馄饨、马蹄、枣山等；二是敬神祭祖的谷卷、献贴、莲花卷、花馒头；三是自家吃的蒸馍、云云、十盘或六盘花花。过年天增岁月人增寿，是个喜庆的节日，年馍大都捏的有花形品位，所以叫花馍，又称面花、礼馍，用以表达农民朴素的祈福心愿，在年节和婚丧嫁娶等民俗活动中不可或缺。
花馍是农耕文明产物，距今已3000多年，文化内涵十分丰富，应用非常广泛。据史料记载，它诞生于商周，是人类从蒙昧迈向文明的象征。最初用面粉捏成动物，替代活物人畜“牺牲”，祭奠天地、神灵、先祖，慎终追远，继志祈福。华州是花馍的诞生地之一，千百年来形成了春节时令、婚庆丧祭、祝寿庆生、乔迁贺喜、开业庆典和走亲访友几大类花礼馍，大到高馍盘，小到盈寸品花鸟虫鱼，品种包罗万象，有谷卷、立虎、卧虎、花糕、寿桃、元宝（馄饨包子）、花儿馒头贡品、曲连、云云、马蹄、老虎、门杈、燕子、垂鱼、小花花，近三百种，其中代表为谷卷、立虎、馍盘，根据不同民事活动，主家客家蒸制赠送，尤其在春节期间，互相带着花馍走动，联络感情，谓之“行礼”。
若在春节期间，每逢结婚或给70岁以上老人过寿的大喜事，至亲要行高馍盘大礼，这种复合型套馍，是把苇箔卷成1米粗、竖起3米高的立柱，裹上红绸，四周扎9层，每层12个馍，共计108个不同造型的花馍，按农历的九重天、十二个月、二十四节气七十二物候一百零八物象排列；过寿则按人生开蒙、及笄、成家立业、早生贵子、发家致富、健康长寿排列，馍盘气势磅礴，被世界艺术界称为“中华一绝”，深受国内外人们的爱戴。
华州花馍以素为美，造型多姿，不用油彩和面，无污染，且蒸成熟品，既用于交往，又可观赏，还能食用，健康养生。正月底年尽月满，走亲访友告一段落，花馍交际毕，欣赏完，吃掉了，从不浪费。千百年来华州馍形成三大特征：一是艺术性高，造型优美多姿多彩，学名面花；二是食用性强，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，随时能吃，才称花馍；三是礼仪性重，民间走亲访友必备，从未间断。当地人认为“烟酒再高档，还得带个馍疙瘩。”烟酒是工厂产的，花馍是自家做的，包含着亲自劳动的心血。1989年华州花馍走进北京，在中国美术馆展出，领导、专家一致赞评“华州花馍是中华民俗的活化石”。因为它是民间礼仪浓浓亲情的象征，最能展露关中民俗中丰富多彩的风情。
华州人蒸花馍做工精细，面要用精麦粉，经和面、发酵、揉捏、剪雕、定形、笼蒸完成。它素雅大气，出锅后稍点食红，保持了麦香本色，是走亲访友的信使。农家蒸年馍这天，全家齐上阵，挑水的挑水，捏馍的捏馍，泛馍搭锅的搭锅，烧火蒸馍的蒸馍，各司其职相互配合，繁忙异常。蒸馍基本得忙一天，耗时关键在捏馍，要捏出各种花形品种，慢是慢，慢工出细活。有的先一天要请馍婆子，或请邻家巧媳妇来帮忙，当天忙得时常顾不上专门吃饭，但蒸着尝着，蒸完了也尝饱了。帮工的要回家，给其带几个新馍，让她家人也尝尝鲜。人家哪天蒸年馍，本家女主人同样要去帮忙，工换工，拉近了邻里情感。年馍腊月三十以前都蒸好了，就等着过年啦！
演影戏
过年头五天主要是带着花馍礼品走亲访友，可“破五”一过，近亲走完了，各村就开始筹办演唱皮影戏，一直演到正月十五。
演皮影戏既亲切简单，又喜庆热闹。班社不是本村的，就是邻村的，人熟好办事。搭台子不费工，有口歌：“九长（椽）九短，两张方桌，四块楼板；五张芦席一卷，三条皮绳一绾；门脸撑块帐子，中间吊个灯盏；十五分钟搭婵，啥事不用你管，半小时准开演。”当然拆台子也方便，等看戏的人散尽时，戏台也就拆完了，不影响转场。春节人都忙，多唱一场是一场，四乡八社，普天同庆！大人小孩都来围观，小吃摊也比比皆是，戏声叫卖声此起彼伏，可谓农人的盛会。
华州皮影至今已两千余年，为世界皮影之先，源于秦汉，成于隋唐，传于宋元，盛于明清，演唱制作水平出类拔萃。《汉书·外戚传》记载：汉武帝“招李妃魂”，臣子将华州皮影带入宫廷，为最早的雏影记录；唐玄宗办梨园，设立“弄影戏班”“击碗拨弦者皆自华州”，为最早影戏文字记载。皮影启迪了其他戏剧艺术的诞生，被誉为“中华戏曲之父”“世界电影之祖”。2006年华州皮影被列入首批国家级非物质文化遗产名录；2008年华州区被授予“中国皮影艺术之乡”和“国家级文化产业示范基地”称号。
漫长的发展中，华州皮影形成四大特征，即造型优美多姿，雕刻细腻精湛，染彩绚丽厚重，唱腔动听委婉。尤其影人制作，选尚好的黄牛皮，经泡、刮、磨、刻、染、熨、缀等20余道工序而成，“推皮走刀”为雕刻一绝。人物弯眉线眼，夸张巧变，生旦阳刻镂空，净丑阴刻晦暗。服饰梅、兰、竹、菊花纹，搭配卍字、雪花、鱼鳞、松针图案。染色红绿对比强烈自然，多次烘涂发汗，不褪色不起皱，千年影子至今鲜活如初。
演出班社一般五人组成：“前声”负责剧中各角色唱腔、道白，兼司琴、鼓、锣、板；“签手”操作全部影人景片道具，兼执夹白帮唱、灯光特技，最多可同时操控12个影人表演；“上档”司二弦，兼唢呐、大钗、帮腔；“下档”司板胡，兼马号、唢呐、勾锣，择签帮白；“后槽”司铜碗铃，梆子、大锣、小钗及影人拆配，五人配合默契，人称“五人忙”。一个班社，能演唱150多部本戏。
华州皮影唱腔主分两派：碗碗和老腔。
碗碗腔音乐源于2800年前古郑民歌，生动婉转，丝竹风韵一唱三叹，铜碗铃打节奏清脆悦耳，有轻音乐风韵特点，传入宫廷，受到上流社会喜爱，今仍传唱城镇山塬；老腔肇始于黄渭洛三河滩，人们背船拉纤田间休息，敲船舷打工具喊号子，一人唱众人和，影人配音“满台吼”，打击乐伴奏，声调苍凉震撼，最能体现秦人秦风，号称“陕西古代的摇滚乐”，气势磅礴，百听不厌。
过年人闲了，不管哪个村唱皮影，老人小孩早早就扛上板凳占好位置，等天黑开戏。摆摊的干果、水果、玩具、时髦鞋帽衣物点，绕着戏台围了一大圈；场面上卖醪糟、油糕、炒粉、油茶、丸子汤、羊肉泡……处处点火冒烟，叫卖声、嬉闹声、讨价还价声，加上如今的音响喇叭声，形成了欢乐大合唱交响曲，活脱脱一个小夜市。当年春节演皮影戏，不论是文戏《金碗钗》《铡美案》，还是武戏《大闹天宫》《校场比武》，抑或样板戏《红灯记》《智取威虎山》，台子下面人头攒动，指指点点，拥挤不堪。常常是北风怒号，冻鼻子冻脸，观众热情不减，挤在人窝里更暖和。即使飘起雪花，只要戏在唱，大家就不会散。
就是今天过年，皮影戏演得少了，刚开场同样是人满为患，老人观众最多，冬闲都来看热闹，老人来怀旧，少年学生图好玩，小孩还不是为了混吃喝抹把嘴？妈妈婆婆蹭时间，青年男女借机交朋友，成年人来打听农讯的，熟人见面聊聊天，回家探亲的寻乡愁，城里人下乡看新鲜，当听到一声“哎，走着……”锣鼓马号弦索齐鸣，立马惊呼道：“哟！皮影戏就是这个演唱哩？！”只是戏没完，年轻人就先走了一半，他们要去其他地方玩新鲜，而老婆老汉和戏迷肯定是要看到皮影戏演完散场子，这也是过年！
华州古为“东出长安第一州”，关中平原东部的政治经济文化中心，自古民风淳厚，文化繁荣，是皮影的发祥地，陕西的戏窝子，唐梨园弄影戏班“击碗拨弦者皆自华州”，民间皮影戏演唱至今不绝；渭河下游土地平坦肥沃，盛产麦子，四时八节、红白喜事走亲访友，民间蒸花馍蔚然成风。逢年过节至今两件大事，四村八社请皮影班社，演唱影戏敬先人、慰活人，以快耳目；蒸年馍、送礼馍、吃花馍一饱口福，有吃有喝有看点，春节可谓热闹非凡。
蒸花馍
过了腊月廿三小年，华州人便选上好的麦子，挑有太阳的晴天“淘年麦”，磨白面、蒸年馍。年馍一般分三大类，一是走亲戚待客的追往包子、花边馄饨、马蹄、枣山等；二是敬神祭祖的谷卷、献贴、莲花卷、花馒头；三是自家吃的蒸馍、云云、十盘或六盘花花。过年天增岁月人增寿，是个喜庆的节日，年馍大都捏的有花形品位，所以叫花馍，又称面花、礼馍，用以表达农民朴素的祈福心愿，在年节和婚丧嫁娶等民俗活动中不可或缺。
花馍是农耕文明产物，距今已3000多年，文化内涵十分丰富，应用非常广泛。据史料记载，它诞生于商周，是人类从蒙昧迈向文明的象征。最初用面粉捏成动物，替代活物人畜“牺牲”，祭奠天地、神灵、先祖，慎终追远，继志祈福。华州是花馍的诞生地之一，千百年来形成了春节时令、婚庆丧祭、祝寿庆生、乔迁贺喜、开业庆典和走亲访友几大类花礼馍，大到高馍盘，小到盈寸品花鸟虫鱼，品种包罗万象，有谷卷、立虎、卧虎、花糕、寿桃、元宝（馄饨包子）、花儿馒头贡品、曲连、云云、马蹄、老虎、门杈、燕子、垂鱼、小花花，近三百种，其中代表为谷卷、立虎、馍盘，根据不同民事活动，主家客家蒸制赠送，尤其在春节期间，互相带着花馍走动，联络感情，谓之“行礼”。
若在春节期间，每逢结婚或给70岁以上老人过寿的大喜事，至亲要行高馍盘大礼，这种复合型套馍，是把苇箔卷成1米粗、竖起3米高的立柱，裹上红绸，四周扎9层，每层12个馍，共计108个不同造型的花馍，按农历的九重天、十二个月、二十四节气七十二物候一百零八物象排列；过寿则按人生开蒙、及笄、成家立业、早生贵子、发家致富、健康长寿排列，馍盘气势磅礴，被世界艺术界称为“中华一绝”，深受国内外人们的爱戴。
华州花馍以素为美，造型多姿，不用油彩和面，无污染，且蒸成熟品，既用于交往，又可观赏，还能食用，健康养生。正月底年尽月满，走亲访友告一段落，花馍交际毕，欣赏完，吃掉了，从不浪费。千百年来华州馍形成三大特征：一是艺术性高，造型优美多姿多彩，学名面花；二是食用性强，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，随时能吃，才称花馍；三是礼仪性重，民间走亲访友必备，从未间断。当地人认为“烟酒再高档，还得带个馍疙瘩。”烟酒是工厂产的，花馍是自家做的，包含着亲自劳动的心血。1989年华州花馍走进北京，在中国美术馆展出，领导、专家一致赞评“华州花馍是中华民俗的活化石”。因为它是民间礼仪浓浓亲情的象征，最能展露关中民俗中丰富多彩的风情。
华州人蒸花馍做工精细，面要用精麦粉，经和面、发酵、揉捏、剪雕、定形、笼蒸完成。它素雅大气，出锅后稍点食红，保持了麦香本色，是走亲访友的信使。农家蒸年馍这天，全家齐上阵，挑水的挑水，捏馍的捏馍，泛馍搭锅的搭锅，烧火蒸馍的蒸馍，各司其职相互配合，繁忙异常。蒸馍基本得忙一天，耗时关键在捏馍，要捏出各种花形品种，慢是慢，慢工出细活。有的先一天要请馍婆子，或请邻家巧媳妇来帮忙，当天忙得时常顾不上专门吃饭，但蒸着尝着，蒸完了也尝饱了。帮工的要回家，给其带几个新馍，让她家人也尝尝鲜。人家哪天蒸年馍，本家女主人同样要去帮忙，工换工，拉近了邻里情感。年馍腊月三十以前都蒸好了，就等着过年啦！
演影戏
过年头五天主要是带着花馍礼品走亲访友，可“破五”一过，近亲走完了，各村就开始筹办演唱皮影戏，一直演到正月十五。
演皮影戏既亲切简单，又喜庆热闹。班社不是本村的，就是邻村的，人熟好办事。搭台子不费工，有口歌：“九长（椽）九短，两张方桌，四块楼板；五张芦席一卷，三条皮绳一绾；门脸撑块帐子，中间吊个灯盏；十五分钟搭婵，啥事不用你管，半小时准开演。”当然拆台子也方便，等看戏的人散尽时，戏台也就拆完了，不影响转场。春节人都忙，多唱一场是一场，四乡八社，普天同庆！大人小孩都来围观，小吃摊也比比皆是，戏声叫卖声此起彼伏，可谓农人的盛会。
华州皮影至今已两千余年，为世界皮影之先，源于秦汉，成于隋唐，传于宋元，盛于明清，演唱制作水平出类拔萃。《汉书·外戚传》记载：汉武帝“招李妃魂”，臣子将华州皮影带入宫廷，为最早的雏影记录；唐玄宗办梨园，设立“弄影戏班”“击碗拨弦者皆自华州”，为最早影戏文字记载。皮影启迪了其他戏剧艺术的诞生，被誉为“中华戏曲之父”“世界电影之祖”。2006年华州皮影被列入首批国家级非物质文化遗产名录；2008年华州区被授予“中国皮影艺术之乡”和“国家级文化产业示范基地”称号。
漫长的发展中，华州皮影形成四大特征，即造型优美多姿，雕刻细腻精湛，染彩绚丽厚重，唱腔动听委婉。尤其影人制作，选尚好的黄牛皮，经泡、刮、磨、刻、染、熨、缀等20余道工序而成，“推皮走刀”为雕刻一绝。人物弯眉线眼，夸张巧变，生旦阳刻镂空，净丑阴刻晦暗。服饰梅、兰、竹、菊花纹，搭配卍字、雪花、鱼鳞、松针图案。染色红绿对比强烈自然，多次烘涂发汗，不褪色不起皱，千年影子至今鲜活如初。
演出班社一般五人组成：“前声”负责剧中各角色唱腔、道白，兼司琴、鼓、锣、板；“签手”操作全部影人景片道具，兼执夹白帮唱、灯光特技，最多可同时操控12个影人表演；“上档”司二弦，兼唢呐、大钗、帮腔；“下档”司板胡，兼马号、唢呐、勾锣，择签帮白；“后槽”司铜碗铃，梆子、大锣、小钗及影人拆配，五人配合默契，人称“五人忙”。一个班社，能演唱150多部本戏。
华州皮影唱腔主分两派：碗碗和老腔。
碗碗腔音乐源于2800年前古郑民歌，生动婉转，丝竹风韵一唱三叹，铜碗铃打节奏清脆悦耳，有轻音乐风韵特点，传入宫廷，受到上流社会喜爱，今仍传唱城镇山塬；老腔肇始于黄渭洛三河滩，人们背船拉纤田间休息，敲船舷打工具喊号子，一人唱众人和，影人配音“满台吼”，打击乐伴奏，声调苍凉震撼，最能体现秦人秦风，号称“陕西古代的摇滚乐”，气势磅礴，百听不厌。
过年人闲了，不管哪个村唱皮影，老人小孩早早就扛上板凳占好位置，等天黑开戏。摆摊的干果、水果、玩具、时髦鞋帽衣物点，绕着戏台围了一大圈；场面上卖醪糟、油糕、炒粉、油茶、丸子汤、羊肉泡……处处点火冒烟，叫卖声、嬉闹声、讨价还价声，加上如今的音响喇叭声，形成了欢乐大合唱交响曲，活脱脱一个小夜市。当年春节演皮影戏，不论是文戏《金碗钗》《铡美案》，还是武戏《大闹天宫》《校场比武》，抑或样板戏《红灯记》《智取威虎山》，台子下面人头攒动，指指点点，拥挤不堪。常常是北风怒号，冻鼻子冻脸，观众热情不减，挤在人窝里更暖和。即使飘起雪花，只要戏在唱，大家就不会散。
就是今天过年，皮影戏演得少了，刚开场同样是人满为患，老人观众最多，冬闲都来看热闹，老人来怀旧，少年学生图好玩，小孩还不是为了混吃喝抹把嘴？妈妈婆婆蹭时间，青年男女借机交朋友，成年人来打听农讯的，熟人见面聊聊天，回家探亲的寻乡愁，城里人下乡看新鲜，当听到一声“哎，走着……”锣鼓马号弦索齐鸣，立马惊呼道：“哟！皮影戏就是这个演唱哩？！”只是戏没完，年轻人就先走了一半，他们要去其他地方玩新鲜，而老婆老汉和戏迷肯定是要看到皮影戏演完散场子，这也是过年！
